一、行業(yè)現(xiàn)狀
雞蛋運(yùn)輸存儲(chǔ)過(guò)程中，雞舍環(huán)境人員接觸，空氣中的沉降菌，都可能導(dǎo)致蛋殼表面感染大量細(xì)菌，這些病菌可侵入蛋體，破壞雞蛋品質(zhì)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)�；瘜W(xué)熏蒸和藥液噴霧消毒方法雖然費(fèi)用很低，但卻可能產(chǎn)生藥劑殘留污染。臭氧是世界公認(rèn)的環(huán)保殺菌劑，用臭氧對(duì)雞蛋進(jìn)行消毒不但可以給雞蛋保鮮，而且還能避免二次污染。
二、臭氧雞蛋保鮮技術(shù)
臭氧對(duì)雞蛋保鮮技術(shù)最早流行于歐美，在凍庫(kù)中通入適當(dāng)濃度的臭氧氣體對(duì)蛋殼表面進(jìn)行殺菌。早在1930年，美國(guó)80%的貯藏雞蛋的冷庫(kù)，都已裝備臭氧發(fā)生器，為延長(zhǎng)雞蛋的存儲(chǔ)取得良好的保鮮效果。
在貯藏雞蛋的冷庫(kù)中利用臭氧保鮮有兩種方式：一種是連續(xù)開(kāi)機(jī)，一種是間斷開(kāi)機(jī)。
連續(xù)開(kāi)機(jī)：要求空氣中臭氧分布濃度為14.1mg/m3，
間斷開(kāi)機(jī)：要求每天開(kāi)機(jī)1~2次，每次開(kāi)機(jī)2小時(shí)，空氣中臭氧分布濃度達(dá)到32.1~53.5mg/m3,貯藏8個(gè)月，雞蛋質(zhì)量仍然很新鮮。
目前的國(guó)內(nèi)雞蛋保鮮冷庫(kù)，大多數(shù)還需人員入庫(kù)檢測(cè)溫度、濕度所以采用間斷供臭氧方式。,開(kāi)機(jī)時(shí)間要與查庫(kù)時(shí)間錯(cuò)開(kāi)，以便人員進(jìn)入。每次臭氧殺菌后，空氣中細(xì)菌數(shù)下降90%左右，霉菌下降80%左右，雞蛋殼上細(xì)菌、霉菌數(shù)下降80%左右。目前我國(guó)已有30多家蛋品冷庫(kù)應(yīng)用臭氧，都獲得了好的效果，減少了損失，經(jīng)濟(jì)效益明顯。
在蛋庫(kù)安裝臭氧發(fā)生器殺菌消毒防霉保鮮系統(tǒng)，長(zhǎng)期維持庫(kù)內(nèi)一定的臭氧發(fā)生器濃度(集中進(jìn)出貨時(shí)停機(jī)�？梢燥@著減少蛋殼表面的微生物數(shù)量，既能滿足客戶對(duì)雞蛋衛(wèi)生的要求，又能延長(zhǎng)雞蛋保鮮時(shí)間。對(duì)于種蛋庫(kù)而言， 90%相對(duì)濕度能減少蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)，提高孵化率，但濕度高又會(huì)促使霉菌的滋長(zhǎng)而且影響化學(xué)熏蒸效果，臭氧發(fā)生器殺菌保鮮系統(tǒng)正可以解決這一問(wèn)題。