鑒別辣椒粉的方法：
取少許辣椒粉放水中，有紅色素析出，即是上了紅色素，如無色素析出，則未上紅色素。
因為，人工食用色素是水溶性色素，它只溶于水而不溶于油，所以放在水中會有紅色素析出，用于制紅油，制成的紅油卻不紅。而辣椒中的紅色素屬脂溶性色素，它只溶于油而不溶于水，所以它泡在水中沒有紅色素析出，若浸于油中，紅色素便可溶解出來，使油變紅。尤其是浸在熱油中，辣椒中的紅色素則能很快地溶解析出。
(1)摻假辣椒粉呈磚紅色，肉眼可見大量木屑樣物或綠色的葉子碎渣；把質量差的大辣椒研成粉充作優(yōu)質辣椒面出售，則這種次品可見片薄色雜；摻假品略能聞到一點或根本聞不到辣氣。
(2)如發(fā)現(xiàn)辣椒粉比正常貨重、碎片不均勻，用舌頭舔感到牙磣，則是摻入了紅磚粉。
(3)如發(fā)現(xiàn)辣椒粉色澤淺，發(fā)黃，放在口中感覺粘度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉或其他黃色谷粉。
(4)如通過仔細觀察，發(fā)現(xiàn)辣椒粉中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。
(5)放少許辣椒粉在２５％的精鹽水中，下面的水如染成紅色，表明其中摻假�；虬阉乖诎准埳�，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。