由醬油、花生、芝麻、糖、香料、植物油組成，其特征是加入了海味汁和骨頭汁，海味汁是用海魚咸魚干加水熬成汁，骨頭汁用牛骨、雞骨、豬骨的單獨(dú)一種骨或兩種骨混合成三種骨混合加入水熬成汁。上述組份按合適比例混合而成海鮮霸王醬。海鮮霸王醬口感香滑鮮美，具有海咸魚和骨頭的特有味道，與現(xiàn)有調(diào)味醬相比，別具風(fēng)味。?

酸辣海鮮醬




原 料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水淀粉10克，色拉油80克。

制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細(xì)小顆粒。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。

特 點(diǎn)：有濃郁的魚香味、海鮮味。

用 途：魚香菜肴、各種味碟。


介紹兩種不同口味蝦醬的調(diào)制方法。

（一）

原料：蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克

制法：凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香，然后調(diào)入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時(shí)，即可上桌食用。

（二）

原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個(gè) 菜油100克

制法：凈鍋上火燒熱，投入辣椒節(jié)炒香后，調(diào)入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。
注：蟹醬與蝦醬的制法一樣，同樣為津?yàn)I地區(qū)漁民所喜愛。