常用解凍方式及注意事項：
1、自然解凍，亦作空氣解凍：環(huán)境溫度：12-15℃，相對濕度：80-90%， 風(fēng)的流速：1-1.5m/s。空氣解凍血水損失大，豬肉一般在3%，牛肉一般在5%，雞肉達(dá)8%
2、流水解凍，水溫不能超過30 ℃。流水解凍重量損失小，但營養(yǎng)物質(zhì)損失大。日本采用靜水解凍，營養(yǎng)損失較小，節(jié)約成本，解凍后肉溫控制在-2到+2 ℃間
3、蒸汽解凍，原料表面蛋白變性嚴(yán)重
4微波解凍的特點(diǎn)：
1、解凍速度快，節(jié)省能耗；
2、保證營養(yǎng)性，提高肉品品質(zhì)；
3、快速通過細(xì)胞和破壞細(xì)胞繁殖區(qū)，提高成品率；
4、能量利用率高，解凍均勻；
5、安全衛(wèi)生；
6、操作簡便，占地面積��；
7、改善工作環(huán)境，實現(xiàn)流水線生產(chǎn)，減少勞動強(qiáng)度
解凍后的原料肉中心溫度為0℃