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任命日期 |
崗位 |
姓名 |
聯(lián)系方式 |
崗位職責(zé) |
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20190103 |
總經(jīng)理 |
企業(yè)主要負(fù)責(zé)人（xx松江園區(qū)） |
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20190103 |
廠長(zhǎng) |
企業(yè)主要負(fù)責(zé)人（xx食品（集團(tuán)）、XXX食品、阿明食品） |
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20190103 |
廠長(zhǎng) |
企業(yè)主要負(fù)責(zé)人（xx食品生產(chǎn)） |
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20190103 |
主任 |
企業(yè)主要負(fù)責(zé)人（XX包裝） |
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20190103 |
質(zhì)控中心總監(jiān) |
食品安全總監(jiān) |
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20220106 |
質(zhì)控中心經(jīng)理 |
食品安全員 |
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20220106 |
實(shí)驗(yàn)室主任 |
食品安全員 |
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備注：相關(guān)崗位人員如未變動(dòng)，在任命日期內(nèi)均為最新有效。
三、每日食品安全檢查記錄
單位名稱(chēng)： 檢查日期：
記錄填寫(xiě)說(shuō)明：
1、 食品安全員正常工作日每日根據(jù)日管控風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》；
2、 針對(duì)相應(yīng)的檢查項(xiàng)目，在檢查結(jié)果欄打“ √ ”，如檢查發(fā)現(xiàn)不符合，需要在“不符合項(xiàng)說(shuō)明”欄中詳細(xì)記錄不符合具體內(nèi)容；
3、對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)（食品安全負(fù)責(zé)人）或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。
四、每周食品安全排查治理報(bào)告
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收件人： |
抄送： |
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報(bào)告周期：2022年10月10日—2022年10月14日 |
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一、 本周排查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題情況： （對(duì)照周排查主體責(zé)任清單，存在問(wèn)題項(xiàng)按序號(hào)逐條填報(bào)）
二、周排查問(wèn)題整改情況和措施： （根據(jù)第一項(xiàng)填報(bào)內(nèi)容逐條對(duì)應(yīng)填報(bào)，明確責(zé)任人、整改期限及整改完成情況）
三、本周食品安全管理情況評(píng)價(jià) R 食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控，無(wú)較大食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。 ￡ 存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，需盡快采取防范措施。 ￡ 存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，需盡快采取防范措施，請(qǐng)公司負(fù)責(zé)人重視。 |
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報(bào)告人： 年 月 日 |
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記錄編號(hào)：20221014
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會(huì)議名稱(chēng) |
XX月份食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要 |
主持人 |
XXX |
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會(huì)議日期 |
2022年10月14日x:xx—x:xx |
會(huì)議地點(diǎn) |
XXXX |
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出席人員 |
XXX、XXX |
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會(huì)議內(nèi)容記錄： 一、 食品安全管理工作情況匯報(bào)（匯報(bào)人：XXX） 1. 原輔料驗(yàn)收情況： （1） 原料：本月到貨總批數(shù)XX批次，合格XX批次，不合格XX批次，到貨合格率XX%。不合格原料為：XXX，不合格原因：XXXXX，對(duì)不合格原料采取的處理措施：XXXXXXXX 。 （2） 輔料：本月到貨總批數(shù)XX批次，合格XX批次，不合格XX批次，到貨合格率XX%。不合格原料為：XXX，不合格原因：XXXXX，對(duì)不合格原料采取的處理措施：XXXXXXXX 。 2. 成品出廠檢驗(yàn)情況： 本月成品抽檢總批數(shù)XX批次，合格XX批次，不合格XX批次，成品出廠檢驗(yàn)合格率XX%。不合格產(chǎn)品為：XXX（規(guī)格：XXX，批次：XXX），不合格原因：XXXXX，對(duì)不合格產(chǎn)品采取的處理措施：XXXXXXXX 。 3. 生產(chǎn)過(guò)程微生物監(jiān)控（環(huán)節(jié)涂抹及空氣落菌） 本月環(huán)節(jié)涂抹及空氣落菌檢測(cè)總樣品數(shù)XX個(gè)，合格XX個(gè)，不合格XX個(gè)，合格率XX%。不合格樣品主要為：XXX，不合格原因：XXXXX，對(duì)不合格采取的處理措施：XXXXXXXX 。 4. 質(zhì)量投訴情況（公司當(dāng)月接收和處理的質(zhì)量投訴） 本月質(zhì)量投訴起數(shù)為XX起，有效投訴XX起，無(wú)效投訴XX起。投訴產(chǎn)品主要為：XXXX；投訴主要原因?yàn)椋篨XXXX；采取的主要改進(jìn)措施為：XXXXXXX。 5. 供應(yīng)商管理（對(duì)供應(yīng)商審核及管理情況） 本月對(duì)供應(yīng)商審核情況：XXXXXX 6. 委托生產(chǎn)質(zhì)量控制情況： （1） OEM產(chǎn)品到貨檢驗(yàn)情況：XXXXXX （2） OEM產(chǎn)品投訴情況：XXXXX （3） OEM工廠審核情況：XXXXX （4） OEM工廠存在的風(fēng)險(xiǎn)信息：XXXXX 7. 產(chǎn)品第三方檢測(cè)（委托+監(jiān)督抽查） （1） 本月委托送檢情況：XXXX （2） 本月監(jiān)督抽檢情況：XXXX 8. 體系標(biāo)準(zhǔn)化工作情況（主要針對(duì)體系認(rèn)證、SC審查、企標(biāo)維護(hù)等） （1） 體系運(yùn)行情況：XXXX （2） 企標(biāo)維護(hù)情況：XXXX 9. 員工食品安全相關(guān)培訓(xùn)情況 本月開(kāi)展員工食品安全相關(guān)培訓(xùn)情況：本月開(kāi)展食品安全培訓(xùn)XX次，合計(jì)XX學(xué)時(shí)，參加培訓(xùn)人員合計(jì)XX人。 10. 食品安全日管控檢查問(wèn)題落實(shí)情況 （1） 本月日常檢查問(wèn)題數(shù)為XX項(xiàng)，已落實(shí)整改XX項(xiàng)，待整改XX項(xiàng)，計(jì)劃完成整改時(shí)間為XXXXXXX； （2） 相關(guān)責(zé)任部門(mén)整改配合情況：XXXXXXXX。 11. 較大風(fēng)險(xiǎn)隱患排查情況，包括但不限于以下部分： Ø 生產(chǎn)的產(chǎn)品不合格導(dǎo)致產(chǎn)品被召回或者發(fā)生食品安全事故； Ø 產(chǎn)品被確認(rèn)因質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的重大投訴（造成負(fù)面輿論發(fā)酵或單次損失達(dá)到500元以上的）； Ø 生產(chǎn)的產(chǎn)品投放到市場(chǎng)出現(xiàn)批次性質(zhì)量問(wèn)題（自行發(fā)現(xiàn)或被其他方發(fā)現(xiàn)的）； Ø 生產(chǎn)的產(chǎn)品被政府監(jiān)督抽查或客戶抽檢不合格； Ø 被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)或客戶責(zé)令整改或處罰的； Ø 質(zhì)量管理體系或食品安全管理體系運(yùn)行出現(xiàn)重大不符合或局部/整體失效； Ø 其他因管理問(wèn)題導(dǎo)致對(duì)公司或產(chǎn)品質(zhì)量造成重大影響/損失的（如：導(dǎo)致批次報(bào)廢、返工或儲(chǔ)存/操作不當(dāng)導(dǎo)致物料損耗等）。 存在的主要風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題如下： （1） XXXXXXX （2） XXXXXXXX （3） XXXXXXXX 二、其他相關(guān)部門(mén)發(fā)言及達(dá)成的共識(shí) （1） XXXXX； （2） XXXXX； 三、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人工作指示（負(fù)責(zé)人：XXX） （1） XXXXX； （2） XXXXX； 四、下個(gè)月食品安全管理重點(diǎn)工作調(diào)度計(jì)劃 （1） XXXXX； （2） XXXXX； （3） XXXXXX。
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匯報(bào)人/日期：XXX /20221014 負(fù)責(zé)人/日期：XXX /20221014
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序號(hào) |
檢查項(xiàng)目 |
項(xiàng)目 序號(hào) |
自查內(nèi)容 |
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一 |
生產(chǎn)環(huán)境條件（廠區(qū)、車(chē)間、設(shè)施、設(shè)備等） |
1 |
廠區(qū)無(wú)揚(yáng)塵、無(wú)積水，廠區(qū)、車(chē)間衛(wèi)生整潔。 |
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*2 |
廠區(qū)、車(chē)間與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離或具備有效防范措施。 |
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3 |
設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施與準(zhǔn)予食品生產(chǎn)許可時(shí)保持一致。 |
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4 |
衛(wèi)生間保持清潔，未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。 |
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5 |
有更衣、洗手、干手、消毒等衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施，滿足正常使用。 |
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6 |
通風(fēng)、防塵、排水、照明、溫控等設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，存放垃圾、廢棄物的設(shè)備設(shè)施標(biāo)識(shí)清晰，有效防護(hù)。 |
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7 |
車(chē)間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品明顯標(biāo)示、分類(lèi)貯存，與食品原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應(yīng)的使用記錄。 |
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8 |
生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)，并有相應(yīng)的記錄。 |
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9 |
監(jiān)控設(shè)備（如壓力表、溫度計(jì)）定期檢定或校準(zhǔn)、維護(hù)，并有相關(guān)記錄。 |
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10 |
定期檢查防鼠、防蠅、防蟲(chóng)害裝置的使用情況并有相應(yīng)檢查記錄，生產(chǎn)場(chǎng)所無(wú)蟲(chóng)害跡象。 |
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11 |
準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)設(shè)置合理并有效分割。有空氣凈化要求的，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)要求，并對(duì)空氣潔凈度、壓差、換氣次數(shù)、溫度、濕度等進(jìn)行監(jiān)測(cè)及記錄。 |
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二 |
進(jìn)貨查驗(yàn) |
*12 |
查驗(yàn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件等；供貨者無(wú)法提供有效合格證明文件的，有檢驗(yàn)記錄。 |
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*13 |
進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料真實(shí)、完整，記錄和憑證保存期限符合要求。 |
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14 |
建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄、領(lǐng)用出庫(kù)和退庫(kù)記錄。 |
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三 |
生產(chǎn)過(guò)程控制 |
*15 |
使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。 |
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*16 |
建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。 |
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*17 |
未發(fā)現(xiàn)使用非食品原料、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、回收食品、超過(guò)保質(zhì)期與不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和食品添加劑投入生產(chǎn)。 |
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*18 |
未發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用食品添加劑的情況。 |
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*19 |
生產(chǎn)或使用的新食品原料，限定于國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公吿的新食品原料范圍內(nèi)。 |
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*20 |
未發(fā)現(xiàn)使用藥品生產(chǎn)食品，未發(fā)現(xiàn)僅用于保健食品的原料生產(chǎn)保健食品以外的食品。 |
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三 |
生產(chǎn)過(guò)程控制 |
21 |
生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與準(zhǔn)予食品生產(chǎn)許可時(shí)保持一致。 |
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22 |
建立和保存生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況記錄。 |
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23 |
生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)未發(fā)現(xiàn)人流、物流交叉污染。 |
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24 |
未發(fā)現(xiàn)待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。 |
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25 |
有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)要求的，定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)并記錄。 |
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26 |
工作人員穿戴工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)未發(fā)現(xiàn)與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品或者其他與生產(chǎn)不相關(guān)物品。 |
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27 |
食品生產(chǎn)加工用水的水質(zhì)符合規(guī)定要求并有檢測(cè)報(bào)告，與其他不與食品接觸的用水以完全分離的管路輸送。 |
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28 |
建立和保存不合格品的處置記錄，不合格品的批次、數(shù)量應(yīng)與記錄一致。 |
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四 |
產(chǎn)品檢驗(yàn) |
29 |
企業(yè)自檢的，具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Γ袡z驗(yàn)相關(guān)設(shè)備及化學(xué)試劑，檢驗(yàn)儀器按期檢定或校準(zhǔn)。 |
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30 |
不能自檢的，委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 |
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*31 |
有與生產(chǎn)產(chǎn)品相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。 |
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*32 |
建立和保存原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，檢驗(yàn)記錄真實(shí)、完整，保存期限符合規(guī)定要求。 |
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33 |
按規(guī)定時(shí)限保存檢驗(yàn)留存樣品并記錄留樣情況。 |
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五 |
貯存及交付控制 |
34 |
食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存有專(zhuān)人管理，貯存條件符合要求。 |
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35 |
食品添加劑專(zhuān)庫(kù)或?qū)^(qū)貯存，明顯標(biāo)示，專(zhuān)人管理。 |
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36 |
不合格品在劃定區(qū)域存放，具有明顯標(biāo)示。 |
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37 |
根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)建立和執(zhí)行相適應(yīng)的貯存、運(yùn)輸及交付控制制度和記錄。 |
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38 |
倉(cāng)庫(kù)溫濕度符合要求。 |
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*39 |
有出廠記錄，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。 |
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六 |
標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū) |
*40 |
預(yù)包裝食品的包裝有標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)注的事項(xiàng)完整、真實(shí)。 |
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*41 |
未發(fā)現(xiàn)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期或批號(hào)的情況。 |
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*42 |
未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品未按規(guī)定標(biāo)示。 |
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*43 |
食品添加劑標(biāo)簽載明“食品添加劑”字樣，并標(biāo)明貯存條件、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法。 |
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*44 |
未發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)涉及疾病預(yù)防、治療功能，未發(fā)現(xiàn)保健食品之外的食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)涉及保健功能。 |
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七 |
其他主體責(zé)任 |
45 |
其他不符合《食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范相關(guān)要求 |
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46 |
對(duì)前次檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題完成整改。 |
備注：* 標(biāo)記內(nèi)容為嚴(yán)重食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注。
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排查項(xiàng)目 |
序號(hào) |
排查內(nèi)容 |
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一、許可資質(zhì)管理 |
1 |
依法取得食品生產(chǎn)許可，許可證在有效期內(nèi)。 |
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2 |
生產(chǎn)的食品應(yīng)屬于食品生產(chǎn)許可證上載明的食品類(lèi)別。 |
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3 |
在相關(guān)許可有效期內(nèi)連續(xù)停止生產(chǎn)一年以上的，在恢復(fù)生產(chǎn)之前，應(yīng)當(dāng)向所在地的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。 |
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4 |
入網(wǎng)食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依法取得許可，入網(wǎng)食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照許可的類(lèi)別范圍銷(xiāo)售食品。 |
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5 |
應(yīng)當(dāng)妥善保管食品生產(chǎn)許可證，不得偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。 |
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6 |
應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本。 |
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7 |
食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，名稱(chēng)、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類(lèi)別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)。 |
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8 |
食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類(lèi)別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。 |
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二、禁止生產(chǎn)的食品 |
9 |
禁止生產(chǎn)用非食品原料生產(chǎn)食品，或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收的食品作為原料生產(chǎn)的食品。 |
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10 |
禁止生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。 |
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11 |
禁止生產(chǎn)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。 |
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12 |
禁止生產(chǎn)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品。 |
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13 |
禁止生產(chǎn)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。 |
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14 |
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15 |
禁止生產(chǎn)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑。 |
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16 |
禁止生產(chǎn)用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑。 |
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17 |
禁止生產(chǎn)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。 |
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二、禁止生產(chǎn)的食品 |
18 |
禁止生產(chǎn)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。 |
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19 |
禁止生產(chǎn)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑。 |
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20 |
禁止生產(chǎn)利用未通過(guò)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)安全性評(píng)估的新食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種，未通過(guò)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)安全性評(píng)估。 |
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21 |
禁止生產(chǎn)不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑。 |
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22 |
禁止生產(chǎn)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑。 |
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23 |
禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。 |
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24 |
禁止生產(chǎn)以有毒有害動(dòng)植物為原料的食品。 |
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禁止以廢棄食用油脂加工制作食品。 |
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26 |
禁止生產(chǎn)市人民政府為防病和控制重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑。（上海市地方要求） |
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27 |
禁止使用《上海市食品安全條例》第二十四條第一款規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品作為原料，用于食品、食品添加劑的生產(chǎn)。 |
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三、從業(yè)人員管理 |
28 |
應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 |
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29 |
應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加袊�(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 |
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30 |
從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 |
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31 |
不得聘用《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百三十五第一、二款規(guī)定禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作或擔(dān)任食品安全管理人員的人員。 |
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32 |
人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。 |
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33 |
應(yīng)當(dāng)自行組織或者委托社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)，對(duì)本單位的從業(yè)人員進(jìn)行上崗前和在崗期間的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案。 |
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34 |
應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行考核�？己瞬缓细竦模坏蒙蠉�。 |
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四、生產(chǎn)環(huán)境條件 |
35 |
廠區(qū)無(wú)揚(yáng)塵、無(wú)積水，廠區(qū)、車(chē)間衛(wèi)生整潔。 |
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36 |
廠區(qū)、車(chē)間與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離或具備有效防范措施。 |
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四、生產(chǎn)環(huán)境條件 |
37 |
設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施與準(zhǔn)予食品生產(chǎn)許可時(shí)保持一致。 |
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38 |
衛(wèi)生間保持清潔，未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。 |
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39 |
有更衣、洗手、干手、消毒等衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施，滿足正常使用。 |
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40 |
通風(fēng)、防塵、排水、照明、溫控等設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，存放垃圾、廢棄物的設(shè)備設(shè)施標(biāo)識(shí)清晰，有效防護(hù)。 |
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41 |
車(chē)間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品明顯標(biāo)示、分類(lèi)貯存，與食品原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應(yīng)的使用記錄。 |
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42 |
生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)，并有相應(yīng)的記錄。 |
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43 |
監(jiān)控設(shè)備（如壓力表、溫度計(jì)）定期檢定或校準(zhǔn)、維護(hù)，并有相關(guān)記錄。 |
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44 |
定期檢查防鼠、防蠅、防蟲(chóng)害裝置的使用情況并有相應(yīng)檢查記錄，生產(chǎn)場(chǎng)所無(wú)蟲(chóng)害跡象。 |
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45 |
準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)設(shè)置合理并有效分割。有空氣凈化要求的，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)要求，并對(duì)空氣潔凈度、壓差、換氣次數(shù)、溫度、濕度等進(jìn)行監(jiān)測(cè)及記錄。 |
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五、進(jìn)貨查驗(yàn) |
46 |
查驗(yàn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件等；供貨者無(wú)法提供有效合格證明文件的，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。 |
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47 |
應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 |
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48 |
建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄、領(lǐng)用出庫(kù)和退庫(kù)記錄。 |
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六、生產(chǎn)過(guò)程控制 |
49 |
應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)活動(dòng)。 |
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50 |
應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；運(yùn)輸交付控制制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 |
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51 |
應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。 |
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52 |
不得在食品生產(chǎn)、加工場(chǎng)所貯存依照《中華人民共和國(guó)食品安全實(shí)施條例》第六十三條規(guī)定制定的名錄中的物質(zhì)。 |
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53 |
對(duì)食品進(jìn)行輻照加工，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 |
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六、生產(chǎn)過(guò)程控制 |
54 |
應(yīng)當(dāng)對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施并如實(shí)記錄。 |
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55 |
盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。 |
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56 |
直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。 |
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57 |
用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
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58 |
使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。 |
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59 |
生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)食品生產(chǎn)過(guò)程要求的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 |
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60 |
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)。 |
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61 |
應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。使用食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)明“食品添加劑”字樣，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍使用量使用，并建立食品添加劑的使用記錄制度。 |
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62 |
高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立主要原料和食品供應(yīng)商檢查評(píng)價(jià)制度，定期或者隨機(jī)對(duì)主要原料和食品供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，并做好記錄。記錄保存期限不得少于二年。（上海市地方要求） |
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63 |
應(yīng)當(dāng)建立臨近保質(zhì)期食品和食品添加劑管理制度，將臨近保質(zhì)期的食品和食品添加劑集中存放，并做出醒目提示。（上海市地方要求） |
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64 |
禁止將超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品添加劑退回相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。（上海市地方要求） |
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65 |
應(yīng)當(dāng)采取染色、毀形等措施對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品添加劑予以銷(xiāo)毀，或者進(jìn)行無(wú)害化處理，并記錄處置結(jié)果。記錄保存期限不得少于二年。（上海市地方要求） |
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66 |
禁止將回收食品經(jīng)過(guò)改換包裝等方式以其他形式進(jìn)行銷(xiāo)售或者贈(zèng)送。但因標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而回收的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售或者贈(zèng)送；銷(xiāo)售或者贈(zèng)送時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者或者受贈(zèng)人明示補(bǔ)救措施。（上海市地方要求） |
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67 |
應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生規(guī)范制度。（上海市地方要求） |
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七、委托生產(chǎn)情況 |
68 |
委托方、受托方具有有效證照，委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑符合法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定。 |
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69 |
簽訂委托生產(chǎn)合同，約定委托生產(chǎn)的食品品種、委托期限等內(nèi)容。 |
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七、委托生產(chǎn)情況 |
70 |
有委托方對(duì)受托方生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督的記錄。 |
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71 |
委托生產(chǎn)的食品標(biāo)簽清晰標(biāo)注委托方、受托方的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等信息。 |
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八、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和廣告宣傳管理 |
72 |
預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)注的事項(xiàng)完整、真實(shí)。 |
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73 |
食品添加劑標(biāo)簽載明“食品添加劑”字樣，并標(biāo)明貯存條件、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法。 |
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74 |
生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。 |
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75 |
按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求對(duì)輻照加工食品進(jìn)行標(biāo)注。 |
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72 |
標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。 |
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73 |
未發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)涉及疾病預(yù)防、治療功能。對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。 |
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74 |
禁止利用包括會(huì)議、講座、健康咨詢?cè)趦?nèi)的任何方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳。 |
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75 |
不得聲稱(chēng)具有保健功能。 |
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76 |
受委托企業(yè)應(yīng)當(dāng)在受委托生產(chǎn)的食品的標(biāo)簽中，標(biāo)明自己的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式和食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。（上海市地方要求） |
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九、產(chǎn)品檢驗(yàn) |
77 |
應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十條第二款的規(guī)定。 |
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79 |
應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷(xiāo)售。 |
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80 |
企業(yè)自檢的，具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰�，有檢驗(yàn)相關(guān)設(shè)備及化學(xué)試劑，檢驗(yàn)儀器按期檢定或校準(zhǔn)。 |
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81 |
不能自檢的，委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 |
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82 |
有與生產(chǎn)產(chǎn)品相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。 |
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83 |
按規(guī)定時(shí)限保存檢驗(yàn)留存樣品并記錄留樣情況。 |
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十、貯存及交付控制 |
84 |
食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存有專(zhuān)人管理，貯存條件符合要求。 |
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85 |
食品添加劑專(zhuān)庫(kù)或?qū)^(qū)貯存，明顯標(biāo)示，專(zhuān)人管理。 |
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十、貯存及交付控制 |
86 |
不合格品在劃定區(qū)域存放，具有明顯標(biāo)示。 |
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87 |
根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)建立和執(zhí)行相適應(yīng)的貯存、運(yùn)輸及交付控制制度和記錄。 |
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88 |
倉(cāng)庫(kù)溫濕度符合要求。 |
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89 |
有出廠記錄，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。 |
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十一、食品安全事故管理 |
90 |
應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。 |
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91 |
發(fā)生食品安全事故的應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。 |
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92 |
應(yīng)當(dāng)對(duì)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，立即采取封存等控制措施。 |
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十二、食品召回管理 |
93 |
發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。 |
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94 |
通過(guò)自檢自查、公眾投訴舉報(bào)、經(jīng)營(yíng)者和監(jiān)督管理部門(mén)告知等方式知悉其生產(chǎn)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。 |
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95 |
實(shí)施不安全食品的召回，召回和處理情況向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。 |
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96 |
有召回計(jì)劃、公告等相應(yīng)記錄；召回食品有處置記錄。 |
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97 |
有召回食品無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，未發(fā)現(xiàn)召回食品再次流入市場(chǎng)（對(duì)因標(biāo)簽存在瑕疵實(shí)施召回的除外）。 |
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十三、入網(wǎng)交易管理 |
94 |
通過(guò)自建網(wǎng)站交易的，應(yīng)當(dāng)在通信管理部門(mén)批準(zhǔn)后三十個(gè)工作日內(nèi)，向所在地的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)備案，取得備案號(hào)。（上海市地方要求） |
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95 |
按照規(guī)定在自建交易網(wǎng)站或者網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的首頁(yè)顯著位置或者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面醒目位置，公示其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證件、從業(yè)人員健康證明、食品安全量化分級(jí)管理等信息。相關(guān)信息應(yīng)當(dāng)完整、真實(shí)、清晰，發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在十日內(nèi)更新。（上海市地方要求） |
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十三、入網(wǎng)交易管理 |
97 |
入網(wǎng)食品生產(chǎn)者不得從事下列行為：網(wǎng)上刊載的食品名稱(chēng)、成分或者配料表、產(chǎn)地、保質(zhì)期、貯存條件，生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址等信息與食品標(biāo)簽或者標(biāo)識(shí)不一致；網(wǎng)上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；對(duì)在貯存、運(yùn)輸、食用等方面有特殊要求的食品，未在網(wǎng)上刊載的食品信息中予以說(shuō)明和提示；法律、法規(guī)規(guī)定禁止從事的其他行為�！毒W(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十七條 |
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98 |
入網(wǎng)食品生產(chǎn)者交易的食品有保鮮、保溫、冷藏或者冷凍等特殊貯存條件要求的，入網(wǎng)食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取能夠保證食品安全的貯存、運(yùn)輸措施，或者委托具備相應(yīng)貯存、運(yùn)輸能力的企業(yè)貯存、配送�！毒W(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第二十條 |
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十四、食品追溯管理 |
99 |
應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷(xiāo)售等信息。 |
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100 |
納入本市追溯食品目錄的生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照要求將相關(guān)信息上傳至食品安全信息追溯平臺(tái)，形成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者電子檔案。 |
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101 |
建立信息化食品安全追溯體系的，電子記錄信息與紙質(zhì)記錄信息保持一致。 |
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十五、日管控落實(shí)情況 |
102 |
食品安全管理員按照要求開(kāi)展日管控工作。 |
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103 |
日管控檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題是否按照要求落實(shí)了改進(jìn)措施。 |
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十六、其他主體責(zé)任 |
104 |
建立食品安全自查制度，并定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。對(duì)自查發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，立即采取整改、停止生產(chǎn)等措施，并按規(guī)定向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。 |
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105 |
應(yīng)當(dāng)將監(jiān)管部門(mén)張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至下次日常監(jiān)督檢查。不得撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 |
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106 |
產(chǎn)生單位應(yīng)當(dāng)將產(chǎn)生的餐廚廢棄油脂交由《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》第七條確定的收運(yùn)單位收運(yùn)，并與收運(yùn)單位簽訂收運(yùn)合同。（上海市地方要求）
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產(chǎn)生單位應(yīng)當(dāng)建立餐廚廢棄油脂的記錄臺(tái)帳，如實(shí)記錄每日交送、收運(yùn)或者處置的餐廚廢棄油脂的種類(lèi)、數(shù)量、時(shí)間、相關(guān)單位名稱(chēng)。（上海市地方要求） |
注：除上述列出的食品安全主體責(zé)任外，還應(yīng)對(duì)照《食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范相關(guān)要求開(kāi)展自查，全面履行食品安全主體責(zé)任，相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章等規(guī)定有變化的，按照新的規(guī)定落實(shí)主體責(zé)任。
